推薦產品
- 中藥超微粉碎機處理時間對綠豆淀粉老化值的影響
- 更新日期(qi)：2019-08-16瀏覽次數：1978
淀粉(fen)(fen)回(hui)生(sheng)是(shi)指糊化(hua)的(de)(de)淀粉(fen)(fen)顆粒在(zai)低溫下又自動排列成序，相鄰(lin)分(fen)子(zi)間的(de)(de)氫鍵又逐(zhu)步恢(hui)復形成致(zhi)密、高(gao)度(du)晶化(hua)的(de)(de)淀粉(fen)(fen)分(fen)子(zi)束(shu)，即形成抗性淀粉(fen)(fen)（resistant starch，RS）。RS 是(shi)一種不(bu)能在(zai)人體(ti)(ti)小腸中消化(hua)吸收的(de)(de)淀粉(fen)(fen)，具有調節血(xue)糖、防治心腦(nao)血(xue)管疾病、預防結腸癌(ai)、控制(zhi)體(ti)(ti)重(zhong)等功(gong)能，成為食品營養學的(de)(de)一大研究熱(re)點(dian)，抗性淀粉(fen)(fen)與淀粉(fen)(fen)回(hui)生(sheng)近年來受到食品科學與工程專(zhuan)家的(de)(de)極大關(guan)注。當前提高(gao)淀粉(fen)(fen)回(hui)生(sheng)的(de)(de)處(chu)理方(fang)法主(zhu)要有化(hua)學改(gai)性、酶處(chu)理等方(fang)法，而中藥超微粉碎機粉碎技術屬于(yu)機械(xie)物理破碎改善淀(dian)粉性(xing)質的(de)(de)方法，具有低成本、無污染、易控制(zhi)等優點。作(zuo)為超微粉碎機的(de)(de)專業(ye)生產制(zhi)造(zao)廠家(jia)，今天就來介紹(shao)一(yi)下關于(yu)超微粉碎機處理時間(jian)對綠豆(dou)淀(dian)粉老化值和抗性(xing)淀(dian)粉形(xing)成的(de)(de)影響。
1. 超(chao)微粉碎處理對綠(lv)豆(dou)淀粉老(lao)化值的(de)影(ying)響
淀粉(fen)老化(hua)的本質(zhi)是糊化(hua)的淀粉(fen)分(fen)(fen)(fen)子在靜置的過程中又自動(dong)有序排(pai)列(lie)，并由氫鍵結合成束狀結構，使溶(rong)解度降低(di)，直鏈分(fen)(fen)(fen)子和支(zhi)鏈分(fen)(fen)(fen)子的分(fen)(fen)(fen)支(zhi)都趨向于平行排(pai)列(lie)，相互(hu)靠攏，彼此通過氫鍵結合，重(zhong)新(xin)組成混合微晶束。
本試驗以(yi)凝膠的(de)(de)(de)析水(shui)量來反(fan)映(ying)綠豆(dou)(dou)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)老(lao)化值。隨著超微(wei)(wei)處理(li)時間(jian)(jian)的(de)(de)(de)延長(chang)，其析水(shui)量逐(zhu)漸上升，在 20 min 達到zui高值，隨后逐(zhu)漸下降，可以(yi)看出適度(du)的(de)(de)(de)超微(wei)(wei)處理(li)時間(jian)(jian)可以(yi)提(ti)高綠豆(dou)(dou)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)老(lao)化程(cheng)度(du)，而(er)長(chang)時間(jian)(jian)超微(wei)(wei)處理(li)反(fan)而(er)降低了綠豆(dou)(dou)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)老(lao)化程(cheng)度(du)。分(fen)(fen)析原因可能是(shi)適度(du)超微(wei)(wei)處理(li)，使得(de)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)顆粒的(de)(de)(de)不(bu)定形(xing)區部分(fen)(fen)支鏈(lian)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)分(fen)(fen)子(zi)被切斷，加(jia)快了淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)鏈(lian)的(de)(de)(de)重(zhong)新凝聚及微(wei)(wei)晶(jing)束形(xing)成(cheng)(cheng)，淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)分(fen)(fen)子(zi)內部的(de)(de)(de)結合水(shui)被游(you)離出來，從(cong)而(er)提(ti)高綠豆(dou)(dou)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)老(lao)化程(cheng)度(du)；而(er)經長(chang)時間(jian)(jian)超微(wei)(wei)處理(li)，淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)分(fen)(fen)子(zi)鏈(lian)被打斷成(cheng)(cheng)小分(fen)(fen)子(zi)，而(er)小分(fen)(fen)子(zi)鏈(lian)不(bu)易形(xing)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)子(zi)間(jian)(jian)氫鍵，也不(bu)容(rong)易重(zhong)新結晶(jing)，超微(wei)(wei)的(de)(de)(de)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)糊更加(jia)穩定，不(bu)容(rong)易老(lao)化。
2. 超(chao)微粉(fen)碎處理時間對(dui)抗性淀粉(fen)形成的影(ying)響
不同超微(wei)粉(fen)(fen)(fen)碎處理(li)(li)時間對抗性(xing)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)影響。超微(wei)粉(fen)(fen)(fen)碎處理(li)(li)時間在(zai)0～20 min 期(qi)間，隨著(zhu)時間的(de)(de)(de)延(yan)長其(qi)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)抗性(xing)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)量(liang)逐(zhu)漸增加；但(dan)是在(zai)處理(li)(li)時間 30～50 min 期(qi)間，隨著(zhu)處理(li)(li)時間的(de)(de)(de)延(yan)長，其(qi)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)抗性(xing)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)量(liang)逐(zhu)漸降低，分析原(yuan)因(yin)可能(neng)與(yu)超微(wei)粉(fen)(fen)(fen)碎處理(li)(li)改變(bian)了(le)綠豆(dou)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)中直鏈淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)/支(zhi)鏈淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)比(bi)例、凝沉性(xing)及淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)顆粒(li)等(deng)有關(guan)。
有研究(jiu)發現，在(zai)木薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)碎(sui)試(shi)驗中，支鏈(lian)(lian)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)比直(zhi)(zhi)(zhi)鏈(lian)(lian)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)更容(rong)易被物理破碎(sui)，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)碎(sui)處理可(ke)能將支鏈(lian)(lian)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)枝切(qie)下，直(zhi)(zhi)(zhi)鏈(lian)(lian)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)中間級分(fen)(fen)增加(jia)。分(fen)(fen)子(zi)鏈(lian)(lian)段(duan)(duan)短的(de)(de)(de)(de)直(zhi)(zhi)(zhi)鏈(lian)(lian)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)在(zai)糊化(hua)后的(de)(de)(de)(de)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)糊中由(you)于運動比較(jiao)強烈、擴散速(su)度較(jiao)快、較(jiao)難(nan)聚集，分(fen)(fen)子(zi)鏈(lian)(lian)段(duan)(duan)長的(de)(de)(de)(de)直(zhi)(zhi)(zhi)鏈(lian)(lian)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)在(zai)糊化(hua)后的(de)(de)(de)(de)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)糊中由(you)于分(fen)(fen)子(zi)間斥力(li)較(jiao)大、也難(nan)聚集，分(fen)(fen)子(zi)鏈(lian)(lian)段(duan)(duan)適(shi)中的(de)(de)(de)(de)直(zhi)(zhi)(zhi)鏈(lian)(lian)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)更容(rong)易回(hui)生形(xing)成抗(kang)性(xing)(xing)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，所(suo)以適(shi)度減小(xiao)綠豆(dou)原淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)中的(de)(de)(de)(de)直(zhi)(zhi)(zhi)鏈(lian)(lian)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)分(fen)(fen)子(zi)鏈(lian)(lian)段(duan)(duan)，有利于抗(kang)性(xing)(xing)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)形(xing)成，但是過度的(de)(de)(de)(de)超微粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)碎(sui)，又可(ke)使(shi)直(zhi)(zhi)(zhi)鏈(lian)(lian)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)子(zi)鏈(lian)(lian)段(duan)(duan)減小(xiao)，難(nan)以形(xing)成直(zhi)(zhi)(zhi)鏈(lian)(lian)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)雙螺旋，反(fan)而使(shi)抗(kang)性(xing)(xing)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)產率下降(jiang)。
結果表明，超微(wei)處理(li) 20 min 可以提高(gao)綠(lv)(lv)豆淀(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)老化程度，對提高(gao)綠(lv)(lv)豆抗性(xing)淀(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)形成(cheng)具(ju)有較好的(de)(de)(de)促進作用，說(shuo)明振動式超微(wei)粉(fen)碎(sui)處理(li)對于淀(dian)粉(fen)制品中抗性(xing)淀(dian)粉(fen)含量(liang)的(de)(de)(de)提高(gao)是一種(zhong)有效的(de)(de)(de)前(qian)處理(li)手段。
振動式超(chao)微粉碎(sui)處理對于(yu)淀(dian)粉制品(pin)(pin)的(de)老化(hua)，即(ji)抗(kang)性(xing)淀(dian)粉的(de)形成具有一定的(de)促進作用，可用于(yu)抗(kang)性(xing)淀(dian)粉制備的(de)工藝(yi)改(gai)進，超(chao)微粉碎(sui)處理時間對于(yu)樣品(pin)(pin)性(xing)質的(de)改(gai)變是(shi)一個非常(chang)重要的(de)因素，加工中應予(yu)以重視(shi)。